2013年03月30日

日本酒品揃え豊富を求めるなら生酒系、香り系、フルーティー系求めるな

白鴻純米四段仕込み生

白神特別純米かすみ生原酒

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度々書いてますが、けてしまうお客さん。ふらふら

「日本酒の品揃えが豊富な店がいい店」と言うくせに、生酒系、香り系、フルーティー系が好みだと言う。

開封5日目ならまだいい方。10日目いや20日目なんてものもザラにあるんですよ。巷の日本酒専門店。

本来100点満点の日本酒を60点、50点に劣化してまで飲みたいですか?

日本酒も魚と同じです。

刺身にも、純粋に生、湯引きしたものがあり、さらに表面を炙ったものもあります。

また干物もあれば燻製もあります。

鮮度管理と熟成管理がお分かりですか??パンチ

大多数の初心者が好きな生酒系、香り系、フルーティー系は、鮮度が重要です。初日目はカタすぎるものもありますが、大方せいぜい5日目まで。

品揃え豊富を求めるなら、生酛系、熟成系、低精白火入れ系、濃醇系、燗酒系を求めてほしい。ちっ(怒った顔)

ま、嫌いな味を求めてくれというのは非現実的。だから好きな味を求めていいから品揃え豊富を求めるなと言いたい。

寿司屋だってそうですよ。品揃えを求めるなら鮮度劣化は覚悟してほしい。常識。

そういうデリケートな食べ物と飲み物両方を看板にしているのです。あせあせ(飛び散る汗)

商売的にはかなりのムチャです。

理解してもらえるお客さんは少ないし、ロスは出るし、粗利は少ないし、exclamation&questionいや赤字になりやすいし・・・。

今日のオチは面くなかった。。。 (>_<)

ん、それとも旗? (*_*)





ということで今日は、The Clashの「White Riot」(邦題「白い暴動」)でお別れしましょう。



池袋店 :海鮮山 http://kaisenzan.seesaa.net/
護国寺店:銀の海 http://ginnoumi.seesaa.net/
本郷店 :鮮魚家 http://sengyoya.seesaa.net/
四谷店 :新鮮市場 http://shinsen-ichiba.seesaa.net/
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2013年03月29日

裏鍋島純米吟醸生隠し酒、来福純米生さくら酵母

裏鍋島純米吟醸生隠し酒

来福純米生さくら酵母

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今日は週末月末年度末

予約は2件。空席多数。

今週は特に、同じ時間帯に一極集中する、いつもの最悪パターン。。。

果たして今日は?

今月というか、今年度と言うか残り3日。

果たして来月、来年度を迎えられるのか?

皆さまのお力添えを宜しくお願いいたします。

皆さまのご来店を待つしかないのです。 (^^)/





今日のお別れは、松たか子の「I STAND ALONE」。



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2013年03月25日

扶桑鶴特別純米甕口無濾過生原酒、不動吟醸にごり生原酒

扶桑鶴特別純米甕口無濾過生原酒

不動吟醸にごり生原酒

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今日はココだけの話。暴露話。ガス抜き話。ウチの次期センター候補exclamation&questionの話。

AKB48島崎遥香は、「ぱるる」とも呼ばれるが、あまりの不出来っぷりから「ポンコツ」とも呼ばれる。

彼女はまだアイドル性があるから救えるが、ウチにはそれ以上のどうしようもないポンコツ君がいる。あせあせ(飛び散る汗)

そんな彼、KSB38君は入社10数年を誇る古参組で、本来は中核を担うべきポジション。

がしかし、数もかぞえられないし、日付の古い新しいも分からないし、買出しもできない。

どんな質問をしてもトンチンカンな答えしか返ってこないし、理解不能な質問をよくされる。会話が成り立たない。

仕事中によく寝るし、よく嘘をつくし、よく言い訳をする。

何度も分かりやすく丁寧に根気強く教えるが、毎日同じ失敗を繰り返す・・・以下自主規制。10数年、良くなるどころか年々酷くなる。

人を育てるというのは根気がいるが、吾輩の身体?頭?がいくつあっても足らん。ふらふら

日本を代表するアイドルの、不動のセンターを育てるよりも簡単なんでしょうけど・・・。 (^_^;)





今日は、AKB48の「永遠プレッシャー」でお別れしましょう。



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2013年03月24日

黒牛純米しぼりたて生原酒、浪乃音「ええとこどり」純米無濾過生原酒一番搾り

黒牛純米しぼりたて生原酒

浪乃音「ええとこどり」純米無濾過生原酒一番搾り

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この時期、花見の影響が大きい。

飲食店は客を花見に奪われてしまうので、できれば花見日和になってほしくない。

寒くなるとか雨が降るとかで、花見客が飲食店に流れてくれる方がまだいい。

逆にスーパーや酒屋は大忙し。特に花見スポットに近いところは笑いが止まらないらしい。

アベノミクス効果は花見弁当にまで及んでいるとの報道もある。http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130324-00000071-san-bus_all

都内花見スポットでおなじみ上野公園にほど近い、松坂屋上野店では花見弁当の売れ行きが好調だとか。

ここ数年は1,000円前後の価格帯のものがよく売れたらしいが、今年は2,000円弱の価格帯がバンバン売れると言う。

アベノミクス効果って本当?ウチでは実感がわかない。

そもそも花見には手作り弁当派という方も多いはず。サラリーマン、OLの大半が外食ランチは贅沢だといって、弁当派けっこう多いですよね。

グロい弁当.jpg


ま、騙されてでもいいから景気が良くなったと思った方が、日本経済にはいいんでしょう。

このアベノミクス効果が本当ならば、いざなぎ景気、岩戸景気など神話クラスの長期間好景気に発展するんじゃないかと期待大。

嘘八百のマスコミに踊らされてもいけないが、今回は素直に信じることにしましょう。

・・・と偉そうに言ってる前に、半信半疑というか、半身半馬exclamation&question半身半牛exclamation&question吾輩が信じられてないということも・・・。 (^_^;)

ケンタウルス?.jpg







今日は岡村孝子の「Believe」でお別れです。



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2013年03月22日

萩乃露手造り純米無ろ過生、陸奥八仙特別純米無濾過生原酒生原酒赤ラベル

萩乃露手造り純米無ろ過生

陸奥八仙特別純米無濾過生原酒生原酒赤ラベル

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開花宣言が出たと思ったら、もう今日満開だって東京。。。

来週末は確実に葉桜。花びら一枚も残っていないだろう。


さて、「10年桜」の都市伝説をご存知でしょうか?

嘘なのか?当なのか?実際のところ分からないところだらけですが、リンクを貼っておきます。

http://matome.naver.jp/odai/2131415222379368201

http://x.mass-mix.com/global/akb48pv10nensakura/


ま、なにはともあれ、このところ時代の変化も何もかも急ピッチすぎる。

アベノミクスを独り歩きさせないためにも、庶民の皆さんは貯蓄をやめ消費に専念して頂きたい。

株価や為替などの経済指標よりも、実体経済もこのスピードで回復してもらいたいものだ。

時代に合わせ対応していかなければならない。

しかし急激な変化は、往々にしてあちこちで問題を生じる。

企業で言えば、重要なのは現場。フレキシブルに、スピーディーに対応できるかどうかがカギになる。

そのカギで、つぼんだままの消費者の心を開けられるか開けられないかは、企業次第です。
(^_-)-☆





恒例、お別れの動画は爆風スランプの「うわさに、なりたい」。



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2013年03月20日

而今、雄東、國香、能古見、秘密の花園

而今純米吟醸八反錦無濾過生

雄東本醸造しぼりたて生原酒

國香特別純米中汲み無濾過生原酒

能古見純米吟醸新酒

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毎度おなじみの、激暇と激忙のジェットコースターで、いったい同じ店なのか?と疑いたくなる。

ま、そんな中でも日本酒好きなお客さんとの会話が楽しい。

魚はもちろんだが、日本酒まで解って頂けるお客さんは大概こうおっしゃる。

「ここは絶対教えたくない店」と。がく〜(落胆した顔)

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うむ、嬉しいような悲しいようなというか残念。

本当は宣伝よろしくお願いしたいのだが・・・。

自分だけの店にしたいそうだ。ふらふら


ただでさえ祝日は暇だというのに、花見シーズンに突入してしまった。

昨日帰りがけに夜桜を満喫したが、花見客は皆無。

こんなに早く見頃を迎えるとは思ってなかったでしょう。

今日あたりはみんな狙ってるでしょうね。ということは・・・。あせあせ(飛び散る汗)

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最後もう一度言わせて下さい。

皆さん、宣伝よろしくお願いしますね。黒ハート揺れるハートハートたち(複数ハート)







今日のお別れは、松田聖子の「秘密の花園」。



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2013年03月18日

古伊万里「前」純米中取り無濾過生原酒、花巴「水酛」純米酵母無添加無濾過生原酒

古伊万里「前」純米中取り無濾過生原酒

花巴「水酛」純米酵母無添加無濾過生原酒

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渋谷駅しかスポットライトが当たっていないような気がするが、おとといついに東武東上線西武池袋線東京メトロ副都心線東急東横線横浜高速鉄道みなとみらい線が繋がった。

池袋への流入を期待するか、流出を危惧するかの大論争があるが、各種アンケートを参考にすると、今のところどうやら流出超過になるみたいですね。

嵐の前の静けさexclamation&question今日は全く予約無し。。。もうやだ〜(悲しい顔)

明日はおかげさまでコアタイムは満席。コア前は18時半まで1席、コア後は20時以降6席。


今日は南風の方の強風というか暴風。台風

ドーム球場だったら北風も南風も関係もないが、WBCは台風の目exclamation&questionのプエルトリコ旋風に完敗

ま、今日は残念会で乾杯しましょう。

東横線方面のお連れさんも誘いやすくなったでしょ?

・・・と、うまく話も一本に繋がったところでサヨナラです。 (^O^)/





今日はALFEEの「風曜日、君をつれて」をどうぞ。



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2013年03月16日

豊賀特別純米無ろ過生原酒、越前岬特別純米全量合鴨農法山田錦70限定21BY

豊賀特別純米無ろ過生原酒

越前岬特別純米全量合鴨農法山田錦70限定21BY

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厳冬におさらば、東京は今日開花宣言出ました。わーい(嬉しい顔)

観測史上最速タイだそうですが、この冬が暖冬のように聞こえてしまうのは吾輩だけ?

厳冬だったのに開花が早いとは予想を覆された。ふらふら


豊賀は、日本酒度のわりに甘みをそれほど感じさせないグレープフルーツ系。

越前岬は、21BYのわりに熟成を感じないし、精米70のわりにスッキリな綺麗系。

何事も先入観は良くないですね。

何事も予定調和は面白くない・・・秋元康がよく言うセリフですが、吾輩も少しは取り入れた方がいいのかもしれません。。。 (>_<)






といいながらいつものように動画でお別れです。今日は森高千里のデビュー曲「NEW SEASON」。



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2013年03月15日

贖い 「あ」がない「たたかう」ビジネスマン♪!?

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春もそこまで来ています。明日からはまた暖かくなるそうです。明日にでも開花宣言するみたいですね。晴れ


さて獺○(一応一文字伏せておきます)ネタは本当に人気ですね。昨日もアクセス凄いです。グッド(上向き矢印)

ま、獺○さんの石高アップ率1000%exclamation&questionがく〜(落胆した顔)より遥かに小さいアップ率ですが。。。

現在16000石ですから1000%は言いすぎかもしれませんが、ケタが違うってことだけは間違いない。

考えてみて下さい。居酒屋に例えましょう。

200席300席くらいの大型店舗では、料理でも接客でも最高レベルは実現不可能に近い。

たとえ10席ばかりの小規模店だとしても、その店が店舗数100や200ある店の一つだったら、これもまた非常に難しい。

数の論理と質の論理は反比例関係。まして短期間の急ピッチで数を追うとどうなるかは火を見るより明らか。

火落ち菌事件は氷山の一角。爆弾

社長さんよ「生酒は開封後1日で飲みきってくれ」と言うくらいなら四合瓶、一升瓶は造るなよ。ていうか生酒造るの止めればいい。むかっ(怒り)

酒屋との納品トラブルは日常茶飯事。納期何日も過ぎても謝らないどころか逆切れするくらいなら、無理に販路広げるなよ。実績重視で卸せないのか?ちっ(怒った顔)

・・・まだまだ山ほどある。

日に日に自主規制が緩くなりつつあるので、今度こそこれで完結といたします。






今日はこの曲でお別れ。リゲインCMで有名な牛若丸三郎太時任三郎)の「勇気のしるし」。



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2013年03月14日

OUT獺祭IN佐久乃花 君は1000%

昨日のエントリーで獺祭を定番から除外したと書きましたが、残念ながらexclamation&question池袋店のみです。

初心者向けの残り3店舗は利潤追求上というか客寄せパンダのため、泣く泣く外しません。あしからず。。。もうやだ〜(悲しい顔)

本物の日本酒ファンは池袋店に来るべきですが、あんまりこだわりのない方は気になさらないで下さい。。。exclamation&question


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佐久乃花純米吟醸無ろ過生原酒

代わりに定番メニューに格上げされた佐久乃花。基本は純米吟醸無ろ過生原酒

時季により直汲みspec-Dなど若干スペック違い商品になる場合も有りますが、欠品だけはさせないメドが立っています。

持てる力1000%全身全霊で真摯にウマい日本酒造りに命をかけている蔵を応援いたします。もちろん吾輩も全力で。1000%で。

顧客蔑視、悪心的、恩をあだで返す、数の論理に狂ったマズい日本酒造りに精を出す、本質を見失った蔵にはがっかりです。以下自主規制・・・。


皆さんの日本酒に対する思い何%ですか?






ということでお別れは、OUT杉山清貴INカルロス・トシキの新生オメガトライブ一発目。1986オメガトライブで「君は1000%」。



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2013年03月13日

誉池月、昇龍蓬莱、祭りのあと

誉池月純米超辛口無濾過生原酒佐香錦7号酵母

昇龍蓬莱純米吟醸槽場直詰無濾過生原酒低濃度清酒阿波山田錦60

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誉池月は、島根の試飲会で発掘した酒。

都内ではまだまだ取り扱い酒店はほとんどなく、仕入れは苦労しますが頑張って準レギュラー並みに入荷できればと思ってます。

今回第1弾は、守備範囲が広そうな無難なexclamation&question純米超辛口無濾過生原酒佐香錦7号酵母。

昇龍蓬莱は、超限定バージョンの槽場直詰低アルコールタイプ。

あまりにマニアックにやりすぎると、大多数のお客さんに受けが悪いのは百も承知。

商売的には難しいところですが、少数派のコアなお客さんには感激されます。


ということでやっと定番メニューからあの銘柄を外しました。失恋

消費者や売れない頃から支えてきた酒屋・飲食店を小馬鹿にする、商業主義に陥ったカワウソーな蔵。もうやだ〜(悲しい顔)

ホント虚しいね。リアルにだっせぇ酒になった。

17、8年かけて応援してきましたが、あまりにも変わりすぎた。ふらふら

ま、今さら悔やんでも後のでしかないか。。。 (^^)v





それでは桑田佳祐の「祭りのあと」でお別れしましょう。



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2013年03月11日

早春純米原酒中取り袋搾り、賀茂金秀「桜吹雪」特別純米うすにごり生

早春純米原酒中取り袋搾り

賀茂金秀「桜吹雪」特別純米うすにごり生

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春を越えて夏になったかと思ったら、また冷たい北風吹き荒れる冬に逆戻り。ふらふら

三寒四温を繰り返し、春はやってくる。

春夏秋冬を繰り返し季節は巡る。

月日が経つのは早い。もうあの日から丸2年。

復興は進んでいるのか?

帰りたくても帰れない事態はまだまだ続いている。

北国の春はいつ来るのだろうか?








今日は、千昌夫の「北国の春」でお別れです。



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2013年03月07日

撫瓜特撰吟醸中取り無濾過木槽しぼり、旭鳳純米純にして醇・生

撫瓜特撰吟醸中取り無濾過生原酒木槽しぼり

旭鳳純米純にして醇・生

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撫瓜は何故か「なでか」と読みます。旭鵬の杜氏さんは来られたばかり。元「本州一」。

酒は名前で飲むものじゃない。

有名だからウマい訳ではない。無名だからマズい訳でもない。

むしろ逆の方が多いと言ってもいいくらい。有名だから中身が無い。無名だから中身は素晴らしい。

酒だけではないと思うが、日本人のブランド志向もいい加減にしなさい。

中身を判断できる消費者の少ないこと少ないこと。。。もうやだ〜(悲しい顔)

知名度ほど当てにならないものはない。ちっ(怒った顔)

自分の味覚嗅覚五感をフル動員して五味を感じて下さい。

過激に言えば、知名度先行の頭でっかちな日本酒好きはクソ、ゴミパンチ

日本酒党の皆さん、見たことも聞いたこともない中から銘酒を見つけ出すことこそ醍醐味じゃありませんか?






ということでゴダイゴの「ビューティフル・ネーム」でお別れです。



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2013年03月05日

亀の海特別純米無濾過生原酒、駒泉純米発泡性荒ばしり生、がんばれ元気

亀の海特別純米無濾過生原酒

駒泉純米発泡性荒ばしり生

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寒さも落ち着き、やっと冬の終わりを感じる。

明日からはもっとポカポカ陽気晴れになるらしい。

春になると本当にポカが多くなるから要注意。

駒泉を開栓するにあたって、「発泡性」と気づきながらも爆発させてしまった。爆弾

1合分くらいはこぼしたかな。。。もうやだ〜(悲しい顔)

あぁあ、季節は春に向かっているというのに、売上げはまだまだ真冬のまま。春の兆しは見えてこない。

・・・と嘆いていたって何も始まらない。

願春とも癌治とも表記できるが、今日も元気に頑張るしかない。




今日はアニメ「がんばれ元気」OPでお別れしましょう。



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2013年03月02日

ノレソレ、カツオ、サヨリ、朝採れ生ワカメ、春風の誘惑

ノレソレ・・・アナゴ稚魚です。ま、だいたい2月〜5月前後に出回ります。これを見ると毎年「春が来たな」と思います。

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今日の魚のラインナップを画像にて省略。カツオサヨリも春の到来を思わせます。イシガレイマコガレイの利きカレイも面白いですよ。

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その他の肴は、朝採れ生ワカメタラ白子天ぷら牡蠣バター焼エビミソイカゴロ漬け・・・etc


昨日の春の陽気とは一変。今日は冷たい北風が吹き荒れていますが、春はもうすぐそこ。

来週は20℃を超える日が出てくるとの予報。

るんるんもうすぐ春です 心がなぜか急ぎだすわるんるん





恒例お別れの動画は、小泉今日子の「春風の誘惑」。



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posted by 頑固おやじ at 18:40| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 携帯から | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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